Implantéeprés de Douai depuis 15 ans, terre traditionnelle de l'ail du Nord, la Maison Potdevin-Caron est devenue le spécialiste de l'ail fumé d'Arleux. Tout d'abord, les têtes d'ail sont arrachés des champs, nettoyées, tressées puis séchées. Elles sont ensuite suspendues puis fumées à l'ancienne (feu de sciure de bois, tourbe de Pour6 personnes : Ingrédients : 3 têtes d'ail 300 g de pommes de terre 2 carottes 3 poireaux 2 litres d'eau 1 baguette rassie 3 cuillères de crème fraîche Gruyère 50 g de beurre Huile sel, poivre Préparation : Dans une marnite faire suer les poireaux hachés. Ajouter les carottes, les pommes de terre et les gousses d'ail. Lesmanières de faire ont évolué au fil des années, mais la ribollita demeure toujours une soupe assez épaisse constituée de différents légumes selon la saison, avec dans tous les cas des tranches de pain de campagne posées dans le fond de l’assiette et recouvertes du bouillon et des légumes.. A la tranche de pain, j’ai substitué des petits pains ronds à l’ail; des Arleuxet sa région est connue pour sa spécialité typique de culture de l'ail. L 'ail d'Arleux possède la particularité d'être fumé après récolte et séchage, ce qui lui confère une meilleur conservation et une couleur rousse très décorative, surtout quand il est présenté en tresse. C elui que j'utilise pour ma recette provient de Cuincy, dans la banlieue de Douai, à une 1 Préchauffez le four à th. 6 – 180 °C. Salez, poivrez l’intérieur du poulet et glissez-y le thym, le romarin, le laurier et 3 gousses d’ail non pelées. Badigeonnez généreusement au pinceau le poulet de beurre ramolli ainsi que le plat à four. Poivrez légèrement, posez-le dans le plat et entourez-le des gousses d’ail en Soupeà l’ail fumé d’Arleux. Bon ça y est, tu ne peux plus faire semblant, porter tes sandalettes devient risqué (orteils gelés et si t'as de la chance ils prendront aussi un bain de pluie) et sortir en tee-shirt te ferait passer pour une personne ayant le sang trop chaud pour ne pas être alcoolisé peu importe l'heure, l'été est D. dany D.B. 21k abonnés. Soupe À L'ail . soupe a l`ail fume d`arleux SOUPE A L’AIL FUME D’ARLEUX La soupe à l'ail fumé d'Arleux fait partie des incontournables du Nord. L'ail, connu pour sa jolie couleur caramel et son odeur très particulière, révélera sa saveur unique dans ce velouté d'ail fumé. À réaliser, bien entendu, avec l'ail fumé d'Arleux ! ▪ Ingrédients Pour 4 personnes 300gr de pomme de terre 300gr de carottes, 1 petit pot de crème fraîche 1 tête d'ail fumé d'Arleux Du beurre 1 litre de bouillon de poule Sel et poivre Du thym, du laurier, du persil ▪ Préparation Épluchez les pommes de terre, les carottes et l'ail puis coupez-les en petits morceaux. Dans une casserole, chauffer les carottes dans du beurre pendant 20 min. Mouillez le bouillon et laissez mijoter pendant une durée de 20 min. Ajouter les pommes de terre, l'ail, le thym, le persil et le laurier. Salez l'ensemble et laissez cuire 30 min. Quand l'ensemble est cuit, passez au moulin à légumes et poivrez à votre goût. Mélangez puis remettre à chauffer. Le tour est joué ! ▪ Temps de préparation 20 min. ▪ Temps de cuisson Laissez cuire une heure et préservez l'ensemble au chaud. Difficulté Facile La soupe à l’ail plait beaucoup en hiver, et on la retrouve dans de nombreuses régions françaises. Elle est typiquement servie à Arleux, en Aquitaine, dans le Périgord ou encore en Dordogne et dans le sud de la France. La soupe à l’ail d’Arleux À Arleux, les producteurs d’ail ont pour habitude de fumer l’ail, et ce depuis le XVIe siècle, pour qu’il puisse se conserver jusqu’à un an. En plus de cette plus longue conservation, le fumage va apporter à l’ail un goût prononcé et savoureux. Faire suer 2 échalotes ou un petit oignon dans une cocotte avec un peu de beurre et d’huile, sans coloration. Ajouter 2 pommes de terre et quelques carottes coupées en gros dés, 3 belles têtes d’ail fumé d’Arleux écrasées avec le plat du couteau et assaisonner. Sauter le tout une à 2 minutes et mouiller avec 2 litres de bouillon de légumes, ou avec deux litres d’eau et un cube de bouillon. Si vous souhaitez une soupe épaisse, réduire la quantité de liquide à un litre. Laisser cuire une trentaine de minutes. Mixer la soupe une fois cuite. Ajouter un peu de crème fraiche si vous le désirez et servez avec des croutons aillés, du comté ou du gruyère râpé et un pot de crème. Le tourin blanchi à l’ail On retrouve également la soupe à l’ail sous l’appellation Tourin blanchi à l’ail. Éplucher les gousses d’une tête d’ail entière, et les écraser grossièrement avec le plat du couteau. Les faire revenir avec un oignon ciselé dans un peu de graisse d’oie, idéalement, ou dans de l’huile d’olive. Attention à ne pas atteindre une coloration. Ajouter 2 grosses cuillères de farine, et bien mélanger, puis mouiller avec 1,5 l d’eau. Faire bouillir, assaisonner et baisser le feu. Laisser mijoter ◊ d’heure. Séparer les jaunes des blancs de 2 œufs. Battre les jaunes et y ajouter une petite cuillère de vinaigre de vin, et une grosse cuillère de bouillon. Verser les jaunes dans le bouillon en fin de cuisson, tout en mélangeant rapidement avec une fourchette ou un fouet. Terminer en ajoutant les blancs dans le bouillon et bien mélanger jusqu’à obtenir des filaments blancs dans le bouillon. Servir la soupe brulante, accompagnée de tranches de pain grillé ou de croutons aillés, de comté ou d’emmental râpé et d’un pot de crème. La soupe à l’ail de Lautrec La commune de Lautrec, dans le Sud produit également un ail rose faisant l’objet d’une recette. Cet ail bénéficie du label rouge français Ail rouge » depuis 1966, et d’une Indication Géographique Protégée depuis 1996. Porter 2 l d’eau à ébullition dans une marmite, et ajouter 10 gousses d’ail rose préalablement épluchées et pilées, et le blanc d’un œuf. Assaisonnez et mélangez le tout. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez 150 g de vermicelles, et laissez cuire encore 5 minutes. Pendant ce temps, préparez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, un peu de moutarde et de l’assaisonnement. Versez de l’huile d’olive petit à petit tout en mélangeant pour que la mayonnaise monte. Ajoutez-y une cuillère de bouillon tiède, et versez ensuite le tout dans la soupe. Cette recette peut se faire sans vermicelle, et la soupe est alors servie avec des tranches de pain grillé ou des croutons aillés. Le RécapLa soupe à l’ail d’ArleuxLe tourin blanchi à l’ailLa soupe à l’ail de Lautrec L’ Ail fumé d’Arleux » est une indication géographique protégée IGP correspondant à une production d’ail rose de printemps, cultivé dans une aire déterminée située dans les départements du nord et du Pas-de-Calais France, tressé et fumé de manière traditionnelle. L’ail d’Arleux est traditionnellement présenté en tresses de 10 à 90 têtes, tressage indispensable pour suspendre l’ail dans les fumoirs. Arleux produit 10 % de l’ail français grâce à environ 50 producteurs. Cette soupe est une spécialité ch’timi. Délicieuse et peu couteuse, cette soupe vous réchauffera. Temps de préparation 45 min Temps de cuisson 30 min Ingrédients pour 4 personnes – 100g d’ail épluchée blanc, rose, ou fumé – 350 g de pomme de terre – 1 carotte – thym – sel – poivre – 2 l d’eau Recette Épluchez et émincez l’ail, les pommes de terre, la carotte. Ajoutez les pommes de terre, les carottes râpées, le thym, salez et poivrez. Couvrez d’eau et laissez cuire 30 minutes, puis mixez. Déguster la soupe bien chaude avec une tartine grillé préalablement frotté à l’ail. Astuce Retirer le germe rendra l’ail plus digeste. Caractéristiques du produit Soupe à l'ail fumé d'Arleux - 1 litreLa soupe à l'ail fumé d'Arleux IGP de la ferme Tricart est parfaite pour un dîner entre amis ou en famille. Pour les gourmets, n'hésitez pas à déguster votre soupe chaude avec de l'emmental râpé et des croûtons. N'hésitez pas à ajouter de la crème pour amener de l'onctuosité à la Après ouverture, veuillez conserver la soupe dans un endroit frais et la consommer dans les 48 Eau, ail fumé d'Arleux IGP Indication géographique protégée 10%, carottes, pommes de terre, crème fraiche, fécule de manioc, fécule de pommes de terre, sel, nutritionnelles moyennes pour 100g Energie 156kJ/38kcal Matières grasses 1,1g dont acide gras saturés0,7g Glucides 5,5g dont sucres 0,5g Protéines 1,1g Sel 0,5g Le top des recettes en vidéo isadu62 Membre Génial Messages 190 Inscription 19 août 2006 [1102] Localisation Pas De Calais Contact Soupe à l'ail d'Arleux essayez c'est trés bon Soupe à l' ail d' Arleux Ingrédients 4 personnes * 350g de pommes de terre * 125g de carottes râpées * 90g d'ail d'Arleux épluché blanc ou fumé Plongez carottes, ail et pommes de terre dans deux litres d'eau bouillante. Quand la soupe est cuite passez au mixeur, salez, poivrez. A déguster nature ou selon les goûts avec beurre ou gruyère râpé. et n'oubliez pas de vous brossez les dents aprés 1m74 isadu62 Membre Génial Messages 190 Inscription 19 août 2006 [1102] Localisation Pas De Calais Contact Re Soupe à l'ail d'Arleux Messagepar isadu62 » 03 oct. 2008 [1652] il n'y a que les p de t à compter agneau moi je compte 1pt et si tu rajoutes beurre fromage tu as trouvé brunapi 1m74 MAMIE BISOUS Re Soupe à l'ail d'Arleux Messagepar MAMIE BISOUS » 08 oct. 2008 [1759] isadu62 Membre Génial Messages 190 Inscription 19 août 2006 [1102] Localisation Pas De Calais Contact Re Soupe à l'ail d'Arleux Messagepar isadu62 » 08 oct. 2008 [1928] 1m74 Revenir vers Régimes, conseils et nutrition » Autres discussions Dernier message par matanais 06 août 2013 [1557] Dernier message par mysca 16 oct. 2005 [0733] Dernier message par angebleu59 25 oct. 2005 [1932] Dernier message par Dokteur 31 janv. 2010 [1219]

soupe à l ail d arleux